LA PRÉPARATION :

Pour 8 personnes: 1 bol de crème de lait cuite, 1 bol de farine, 2 oeufs, 1 pincée de sel, 90 g de sucre en poudre, 2 cuillerées à soupe de Maïzena, un demi-litre de lait, 8 poires, 1 sachet de sucre vanillé, 8 morceaux de sucre.

LA RECETTE :

Mélangez rapidement, dans un saladier la crème de lait et la moitié de la farine. Mettez le tout sur la planche à pâtisserie et ajoutez le reste de la farine en pétrissant avec la paume de la main. La pâte ne doit plus coller aux doigts. Si cela arrivait ajoutez un peu de farine. Couvrez la boule de pâte et laissez-la reposer une heure. Etendez-la garnissez en un moule à tarte assez haut, piquez régulièrement et faites cuire à four chaud un bon quart d'heure. Pendant ce temps délayez dans une terrine les jaunes des 2 oeufs, le sucre, la Maïzena. Versez dessus le lait froid sans cesser de tourner, ajoutez le sucre vanillé, versez dans une casserole et faites épaissir à feu très doux. Retirez au premier bouillon. Epluchez les poires. coupez-les en deux et faites-les cuire avec les morceaux de sucre et un verre et demi d'eau. Battez les blancs en neige. Ajoutez-les à la crème refroidie. Laissez la croûte, la crème et les poires en attente. Au dernier moment, disposez les demi-fruits sur la croûte et nappez avec la crème.