LA PRÉPARATION :

250g de millet, 2 gros oignons, 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 2 branches de céleri, 1 gousse d'ail, 20 olives noires, 1 càt de thym, huile d'olive piment de Cayenne, persil, sel.

LA RECETTE :

Lavez le millet et cuisez-le dans deux fois son volume d'eau : portez à ébullition, salez, couvrez. Continuez la cuisson à feu doux pendant 20 min. Ne remuez pas. Le millet est cuit lorsqu'il a absorbé toute l'eau. Émincez les oignons. Videz les poivrons de leurs pépins et coupez-les en lanières. Coupez le céleri en petits morceaux et hachez l'ail finement. Dans une sauteuse, faire revenir trois min, dans très peu d'huile, l'ail et les oignons. Ajoutez les poivrons, le céleri et le thym. Salez, pimentez. Couvrez et laissez cuire à feu très doux. Dénoyautez 15 olives et coupez-les en petits morceaux. Réservez. Lorsque tout est cuit, mélangez le millet, les légumes et les olives. Décorez avec les olives restantes et du persil frais. L'idéal est de cuire les légumes sans graisse et de parsemer le plat terminé d'un filet d'huile d'olive avant de servir. Servez ce plat méridional bien chaud avec le tamari sur la table.

Abréviations et quantités :

Càs = cuillère à soupe (15mL). Càt = cuillère à thé (5mL). 1 tasse (240mL).