1kg de petites courgettes, 2 pommes de terre, 1 petit oignon ou 1 échalote, 1 càs d’huile d’olive, 1L d’eau, 1 verre de lait de soja, sel et poivre.
Peler et épépiner les courgettes, puis les pommes de terre. Couper le tout en tout petits morceaux. Faire revenir l’oignon ou l’échalote dans l’huile, puis ajouter-y les cubes de courgettes et de pomme de terre. Recouvrer avec l’eau et laisser bouillir jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Ajouter le lait de soja, assaisonner, puis mixer. Selon votre goût, servez cette crème accompagnée de croûtons.
Càs = cuillère à soupe (15mL). Càt = cuillère à thé (5mL). 1 tasse (240mL).