LA PRÉPARATION :

350g de pain complet rassis, lait de soja, 250g de tofu, 250g d'échalotes, graines de sésame, miso, tamari, huile de sésame, 1 algue nori.

LA RECETTE :

Faites tremper le pain dans du lait de soja. Égouttez le tofu puis râpez-le grossièrement. Épluchez puis hachez les échalotes. Faites-les revenir dans trois càs d'huile de sésame. Égouttez le pain et mélangez-le avec le tofu, les échalotes bien transparentes, une poignée de graines de sésame, une càs de miso et une càs de tamari. Portez la préparation sur feu doux, dans une grande cocotte et travaillez pendant 10 min avec une cuillère en bois de façon à obtenir une boule compacte. Huilez un moule à cake et remplissez-le de la préparation. Faites cuire à four chaud (th.6-7) pendant 30 min. Pendant ce temps, découpez aux ciseaux l'algue nori sur toute sa longueur en lanières de 1,5 cm de largeur. Lorsque le pâté est cuit, démoulez-le au sortir du four. Disposez sur les trois faces visibles du pâté les lanières de nori de manière à représenter les tranches à découper. La chaleur et l'humidité du pâté feront adhérer la nori. Laissez refroidir avant de servir ce pâté accompagné de légumes crus joliment découpés (carottes, radis, choux blancs).

Abréviations et quantités :

Càs = cuillère à soupe (15mL). Càt = cuillère à thé (5mL). 1 tasse (240mL).