LA PRÉPARATION :

200g d’oignons, 600g d’aubergines, 1kg de courgettes, 2 poivrons rouges, 1 poivron jaune, 700g de tomates grappe, 3 gousses d’ail, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 7 càs d’huile d’olive, sel, poivre.

LA RECETTE :

Peler les oignons et les gousses d’ail, émincer les oignons, hacher l’ail. Laver et essuyer tous les légumes. Trancher les poivrons en quatre et retirez les graines et les membranes blanches. Couper les tomates en quartiers en retirant les graines. Oter les extrémités des courgettes et des aubergines. Couper tous les légumes en petits morceaux. Dans une poêle, chauffer 2 càs d’huile, faites-y revenir les aubergines pendant 5 min. Retirer-les et garder-les en attente dans un plat. Faites sauter les courgettes dans la poêle en ajoutant 1 càs d’huile. Retirerles et procéder de la même façon avec les poivrons. Dans une cocotte, chauffer 3 càs d’huile, faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les tomates en remuant. Verser tous les légumes déjà revenus et laisser cuire sur feu vif, 5 min. Saler et poivrer. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 30 min. Ajouter l’ail, remuer, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et poursuivre la cuisson encore 10 min. La ratatouille peut accompagner de la semoule : Préparer à part de la semoule de blé dur : mettre dans un saladier la semoule et ajouter de l’eau bouillante, additionner d’un peu de sel (1L d’eau bouillante pour 1 kilo de semoule), couvrir et attendre quelques min. Servir la semoule et la ratatouille dans les assiettes. La ratatouille peut aussi accompagner du riz et des lentilles.

Abréviations et quantités :

Càs = cuillère à soupe (15mL). Càt = cuillère à thé (5mL). 1 tasse (240mL).