LA PRÉPARATION :

1kg de farine complète, 0,7L d’eau tiède, levure de boulanger ou levain fait maison, sel.

LA RECETTE :

Levain : délayer un peu de farine complète dans de l’eau tiède et du sel jusqu’à obtention d’une pâte, de la grosseur d’un œuf de poule et de la consistance d’une pâte molle style pâte à tarte que l’on laisse 1 à 2 jours dans un endroit chaud comme un placard. Ajouter à ce moment-là un peu de farine et de l’eau et laisser reposer 2 ou 3 jours. Lorsque le levain est prêt, il dégage une odeur acide. La veille du jour où vous allez faire votre pain, prenez ce levain, mélangez-le avec de l’eau tiède et de la farine, de façon à obtenir une pâte un peu plus liquide, dont la quantité sera égale à un quart de la quantité de pain que vous voulez obtenir. Laissez reposer toute la nuit au chaud. Le lendemain, cette pâte aura levé et sera pleine de bulles. Elle sera prête pour faire le pain. Dans un saladier, mettez le levain préparé la veille au soir, l’eau tiède, un peu de sel. Mélangez bien. Ajouter petit à petit la farine et battez la pâte de façon qu’elle soit très lisse. Ne l’écrasez jamais : aérez-la le plus possible et laisser reposer. Votre pâte sera prête lorsqu’elle ne collera plus au récipient ni à la main. Prélevez alors un bout de pâte, gros comme un œuf de poule : il sera le prochain levain. Le levain se conserve 8 à 15 jours : ne le mettez jamais dans le réfrigérateur. Mettre la pâte dans des moules hauts et laissez lever environ 5 à 6 h. minimum dans un endroit chaud : son volume doit doubler. Pour vérifier si le pain est bien levé, lorsqu’on appuie le doigt sur la pâte, il remonte spontanément. Si la croûte se perce, c’est que le pain est trop levé. Enfournez à four chaud à 230°C (th.8), pendant 10 min. Puis poursuivre la cuisson à th.3 ou 4, pendant environ 1 h.. On peut éviter d’obtenir une croûte trop dure en plaçant dans le four un récipient contenant de l’eau, afin d’humidifier l’atmosphère du four.

Abréviations et quantités :

Càs = cuillère à soupe (15mL). Càt = cuillère à thé (5mL). 1 tasse (240mL).