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HOMARD A L'ARMORICAINE (recette 2)
Recettes de cuisine HOMARD A L'ARMORICAINE (recette 2)

LA PRÉPARATION :

1 gros homard vivant, 300 g de beurre, 3 échalotes hachées, 1 gousse d'ail écrasée, 4 tomates concassées, 1 verre de vin blanc, 1 verre d'eau-de-vie, 2 dl de crème fraîche. Cuisson: 25 minutes environ.

LA RECETTE :

Faire fondre 150 g de beurre; quand il est chaud, y mettre la queue du homard vivant tronçonnée par anneaux. Séparer la tête en deux dans sa longueur. Retirer le corail, le placer sur une assiette. Briser les pinces, les faire revenir pour que les carcasses soient rouges. Ajouter les échalotes hachées, l'ail écrasé, les tomates. Assaisonner. Arroser avec le vin blanc. l'eau-de-vie, la crème. Couvrir, cuire lentement: 25 minutes. Décortiquer le homard. Mettre les morceaux au chaud dans la casserole de porcelaine où il sera servi. Ecraser le corail à la fourchette avec 150 g de beurre. Verser cette pâte dans la cuisson en remuant bien. Quand la sauce est liée, la verser sur le homard. Servir chaud. Edouard Nignon ajoutait à ce plat quelques noix de coquilles St-Jacques - le blanc et le rouge - escalopées et cuites avec le homard.


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