LA PRÉPARATION :

Cuisson : 10 minutes pour les petits; 15 minutes pour les moyens; 25 à 30 minutes pour les gros.

LA RECETTE :

Les espèces les plus répandues sur nos côtes sont: les poing-clos ou tourteaux, les araignées, les demoiselles ou étrilles ou crabes cerises, les crabes enragés et les coureuses. Après les avoir bien lavés et brossés si nécessaire, les jeter vivants dans une eau bouillante fortement salée et poivrée de « Cayenne ». On peut y joindre du vinaigre et un bouquet garni.

Recette Bretonne d’autrefois.