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BERNIQUES PARC-BRAZ (Morbihan)
Recettes de cuisine BERNIQUES PARC-BRAZ (Morbihan)

LA PRÉPARATION :

Recette de la romancière Jacques Grandchamp 1 kg de berniques, 1 oignon haché, 2 œufs durs en tranches minces, farine, beurre, croûtons grillés pour canapés, citron en tranches.

LA RECETTE :

Laver les berniques à grande eau. Les mettre dans une casserole. Couvrir d'eau froide. Saler. Porter à ébullition. Retirer aussitôt. Enlever les mollusques des coquilles. Oter la partie noire. Faire un roux avec l'oignon, laisser colorer. Y jeter les berniques 5 minutes seulement. Vérifier l'assaisonnement. Dresser sur un plat les croûtons grillés. Y placer les tranches d'œufs, puis les berniques. Masquer avec la sauce, garnir de citron. (Cette recette est assez ancienne, on peut l'améliorer en ajoutant à la sauce un peu de 'vin blanc ou un filet de vinaigre.)


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