RECETTES BRETONNES

COQUILLAGES CRUSTACES - RECETTES BRETONNES

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CRABE GRATINÉ A LA MODE DE SAINT-MALO

La préparation :

1 gros crabe, sauce blanche, gruyère râpé, beurre


Recettes de cuisine CRABE GRATINÉ A LA MODE DE SAINT-MALO

La recette :

Cuire. Vider : pinces, pattes, coffre. Tailler les chairs en dés. Nettoyer et brosser la carapace à l'eau très chaude. Mélanger à la sauce : corail pilé et partie crémeuse, ajouté du gruyère râpé. Travailler pour rendre le mélange onctueux. Foncer la carapace avec la moitié de cette sauce. Ajouter les chairs. Masquer avec le reste de la sauce. Saupoudrer de gruyère râpé. Arroser de beurre fondu. Gratiner à four doux. Cette recette est encore meilleure si l'on remplace la sauce par une Beaumanoir.




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