RAMEQUINS DE FRUITS DE MER (Quimper) - Recette cuisine bretonne coquillage crustacé

RECETTES BRETONNES

COQUILLAGES CRUSTACES

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RAMEQUINS DE FRUITS DE MER (Quimper)

La préparation :

1 litre de moules, 500 g de praires. Autant de palourdes et de langoustines, 1 gros crabe (ou conserve), 1 boite de miettes de crabes. Conserver l'eau de cuisson des fruits de mer. Beurre, muscadet, 1 jaune d'œuf, farine, 1/2 pot de crème fraîche, un hachis de cerfeuil.

La recette :

Bien laver les coquillages il plusieurs eaux. Faire ouvrir à feu vif. Oter des coquilles. Mettre la cuisson de côté. Laver les langoustines et les faire cuire. Egoutter, éplucher. Mélanger leur eau de cuisson avec celle des coquillages. Passer. Ouvrir les boîtes de crabes, égoutter. Réserver la boîte de miettes. Mettre les fruits dans les ramequins, le crabe par-dessus. Faire des tranches si les morceaux sont trop gros. Tenir au chaud. Faire la sauce avec: beurre, farine, eaux de cuisson, muscadet. Epaissir avec la boîte de miettes. Verser dans 'les ramequins. Chauffer au bain-marie. Servir garni de cerfeuil.



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