LA PRÉPARATION :

Plusieurs homards moyens vivants, 4 cuillerées d'huile plus 250 g de beurre, 1 verre d'eau-de-vie de cidre, 3 gousses d'ail hachées, 4 tomates concassées, 1 cuillerée à café de cari, 1 verre de vin blanc, 1 cuillerée de farine. Cuisson: 30 minutes environ.

LA RECETTE :

Tronçonner les homards vivants, casser les pinces, enlever le corail qui se trouve dans la tête. Faire rougir les morceaux dans une casserole avec 4 cuillerées d'huile et 100 g de beurre. Remuer doucement. Quand ils sont bien rouges, arroser d'un petit verre d'eau-de-vie de cidre et flamber. Ajouter 3 gousses d'ail hachées et 4 tomates concassées. Saupoudrer le tout d'une cuillerée à café de cari. Mélanger et arroser d'un verre de vin blanc. Couvrir. Cuire à l'étouffée sur un feu doux pendant 30 minutes. Décortiquer les homards et mettre la chair au chaud. Mêler 150 g de beurre, 1 cuillerée de farine et le corail bien écrasé, passer la sauce au chinois sur les homards, bien chauffer. Servir en même temps un légumier de riz « pilaff » ou simplement cuit à J'eau pendant 20 minutes.

Recette Bretonne d’autrefois.