LA PRÉPARATION :

6 coquilles, 200 g de champignons de couche, 1 citron, 1 verre de muscadet, farine: 30 g environ, beurre: 80 g, 1 jaune d'œuf, chapelure.

LA RECETTE :

Préparer les champignons. Hacher les chairs et les disposer dans les coquilles. Ajouter les champignons ébouillantés à l'eau salée et citronnée Faire un roux à feu très doux avec le beurre et la farine. Mouiller avec la cuisson des chairs. Ajouter, si nécessaire, un verre de muscadet. Donner un bouillon sans cesser de tourner. Ajouter un jaune d'œuf en dehors du feu. Cette sauce doit être onctueuse. Verser dans les coquilles. Saupoudrez de chapelure. Garnir d'une noisette de beurre. Gratiner au four.

Recette Bretonne d’autrefois.