LES COQUILLES D'ANNE-MARIE (Quimper) - Recette cuisine bretonne coquillage crustacé

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LES COQUILLES D'ANNE-MARIE (Quimper)

La préparation :

12 coquilles St Jacques au moins, 1 kg de pommes de terre, 1 oignon haché menu, fines herbes, beurre, farine. Cuisson: 20 à 30 minutes selon la grosseur des pommes de terre.

La recette :

Laver les coquilles et les faire ouvrir sous couvercle. Conserver le jus. Oter la chair des coquilles. Enlever la poche noire ainsi que la collerette. Laver à nouveau pour enlever le sable. Faire revenir doucement l'oignon dans le beurre. Lier avec la farine, mouiller avec l'eau des coquilles, passée. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Déposer dans cette sauce les pommes de terre coupées en 2 ou 4 suivant grosseur. Cuire doucement. 1/4 d'heure à peine avant de servir, ajouter les chairs des coquilles. Mijoter. Ajouter les fines herbes. Vérifier l'assaisonnement. Servir bien chaud.



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