3 livres de langoustines, pâte à frire, 1 bol de mayonnaise bien poivrée, colorée au concentré de tomate.
Cuire les langoustines au court-bouillon. Décortiquer. Passer très légèrement dans la pâte à frire. Frire à l'huile assez chaude. Dresser sur serviette. Servir la mayonnaise en saucière.
Recette Bretonne d’autrefois.