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PETITS ARTICHAUTS BRAISÉS (Haute-Bretagne)
Recettes de cuisine PETITS ARTICHAUTS BRAISÉS (Haute-Bretagne)

LA PRÉPARATION :

12 petits artichauts frais cueillis, parés et tournés. Quelques couennes de lard. Beurre, huile, sel, poivre, persil haché. Cuisson: 1/2 heure environ.

LA RECETTE :

Blanchir vivement les artichauts dans de l'eau citronnée. Rafraîchir, égoutter. Faire fondre le beurre dans une cocotte ou un sautoir. Foncer avec les couennes. Ajouter les artichauts et cuire doucement. Dresser les artichauts sur un plat rond. Arroser avec la sauce dégraissée et passée. Garnir avec le persil. Ce plat peut être servi seul ou peut accompagner une viande rôtie ou braisée.


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