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CHOU FARCI AUX CHATAIGNES
Recettes de cuisine CHOU FARCI AUX CHATAIGNES

LA PRÉPARATION :

1 gros chou de Milan, 500 g de châtaignes, 250 g de chair à saucisse, beurre, bouillon, sel, poivre, 1 belle crépine ou toilette. Cuisson: 3 heures.

LA RECETTE :

Nettoyer le chou. Le blanchir. Le rafraîchir. Egoutter. Effeuiller. Placer les feuilles sur une serviette en commençant par les plus larges. Les disposer de façon à reconstituer le chou petit à petit. Saler et poivrer à mesure. Placer sur le~ feuilles une boule faite de chair à saucisse travaillée avec les châtaignes revenues au beurre et écrasées. Alterner. Le chou doit garder sa forme primitive. L'envelopper dans une crépine ou toilette. Ficeler. Cuire dans une cocotte beurrée' avec du bouillon jusqu'à mi-hauteur. Servir déficelé avec la sauce.


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