LA PRÉPARATION :

6 artichauts, mie de pain, chair à saucisse (ou tout autre restant de viande finement haché), 1 oignon haché, persil, fines herbes, câpres ou cornichons hachés. Sauce Beaumanoir ou à la crème. Cuisson: 1 heure en tout, environ.

LA RECETTE :

Laver, parer et cuire aux 3/4 les artichauts. Egoutter. Enlever les feuilles du centre. Ranger dans un plat à feu après les avoir garnis de farce. Farce : Faire tremper la mie de pain dans du lait. Hacher l'oignon. Le faire revenir au beurre. Lui ajouter la chair à saucisse, la mie de pain égouttée, le persil, les fines herbes. Travailler afin que la farce soit onctueuse. Ajouter les câpres. Mélanger encore un peu. Remplir les artichauts. Arroser d'huile et de beurre fondu. Mettre au four recouvert de papier huilé. Envoyer la sauce en saucière.

Recette Bretonne d’autrefois.