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CEPES A LA BRETONNE
Recettes de cuisine CEPES A LA BRETONNE

LA PRÉPARATION :

10 cèpes bien fermes, 250 g de beurre, 1 petit bol de bouillon, 1 verre de muscadet, 5 ou 6 échalotes, fines herbes, 1 œuf, chapelure. Cuisson: 15 minutes environ selon la grosseur.

LA RECETTE :

Oter la partie terreuse des queues et les détacher des têtes. Bien laver le tout. Faire revenir les champignons dans le beurre pendant 5 minutes environ. Saler. Poivrer. Pendant ce temps, hacher les queues, les échalotes, les herbes. Faire revenir. Assaisonner. Battre l'œuf et mélanger au hachis. Placer les cèpes dans un plat à feu. Remplir les chapeaux avec ce hachis. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Saupoudrer de chapelure. Mettre une noisette de beurre sur chaque cèpe. Gratiner au four.


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