LA PRÉPARATION :

10 cèpes bien fermes, 250 g de beurre, 1 petit bol de bouillon, 1 verre de muscadet, 5 ou 6 échalotes, fines herbes, 1 œuf, chapelure. Cuisson: 15 minutes environ selon la grosseur.

LA RECETTE :

Oter la partie terreuse des queues et les détacher des têtes. Bien laver le tout. Faire revenir les champignons dans le beurre pendant 5 minutes environ. Saler. Poivrer. Pendant ce temps, hacher les queues, les échalotes, les herbes. Faire revenir. Assaisonner. Battre l'œuf et mélanger au hachis. Placer les cèpes dans un plat à feu. Remplir les chapeaux avec ce hachis. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Saupoudrer de chapelure. Mettre une noisette de beurre sur chaque cèpe. Gratiner au four.

Recette Bretonne d’autrefois.