POTAGE CHERRUEIX AUX ASPERGES - Recette cuisine bretonne soupe et potage

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POTAGE CHERRUEIX AUX ASPERGES

La préparation :

1 kg d'asperges, 6 cuillerées à soupe de tapioca, 1 cuillerée de farine, 1 jaune d'oeuf, 1 dl de crème fraîche, 1 petit oignon, 1 échalote. Cuisson: 1/4 d'heure.

La recette :

Utiliser la cuisson d'un kg d'asperges de Cherrueix ou de la région. Faire « fondre » dans le beurre, échalote et oignon hachés, lier avec la farine, mouiller avec la cuisson des asperges. A l'ébullition, ajouter le tapioca, en pluie. Cuire 10 minutes. Passer le tout au moulin très fin. Lier avec le jaune d'oeuf et la crème. Sacrifier quelques pointes pour la garniture.



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