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SOUPE DE L'ATLANTIQUE
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SOUPE DE L'ATLANTIQUE
Recettes de cuisine SOUPE DE L'ATLANTIQUE

LA PRÉPARATION :

2 aiguillettes ou orphies, 2 rougets, 1 belle vieille, 2 mulets, 2 soles ou limandes ou carrelet, 500 g de pommes de terre, 250 g de carottes, 2 oignons émincés, 1 litre de cidre, 1 litre de bouillon de pot-au-feu, 1 verre d'eau-de-vie du pays, ail, persil, sel, poivre, croûtons frits. Cuisson: 1 heure.

LA RECETTE :

Nettoyer et vider les poissons, les couper en tronçons. Les faire revenir avec les légumes émincés. Mouiller avec cidre et bouillon. Ajouter eau-de-vie, ail et persil. Assaisonner. Cuire à petits bouillons. Passer le bouillon sur les croûtons frits.


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