LA PRÉPARATION :

1 kg de congre (coupé près de la tête), 250 g de carottes et 3 pommes de terre, 1 poireau, 1 oignon et des ciboulettes, toutes ces herbes hachées, 1 branche de menthe et un bouquet garni. Cuisson: 1 heure 3/4.

LA RECETTE :

Faire revenir les herbes et l'oignon dans le beurre sans colorer, ajouter 4 à 5 litres d'eau environ. Saler, poivrer. Amener à ébullition. Ajouter les carottes coupées menu, et les pommes de terre. Ajouter le bouquet et la menthe. Laisser cuire une petite heure. Ajouter alors le congre, bouillir vivement 3/4 d'heure. Servir le bouillon sur pain grillé. Le congre arrosé de beurre fondu, entouré des carottes et des pommes de terre.

Recette Bretonne d’autrefois.