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SOUPES ET POTAGES :
SOUPE DES JAGUINS (Saint-Jacut-de-la-Mer)
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SOUPE DES JAGUINS (Saint-Jacut-de-la-Mer)
Recettes de cuisine SOUPE DES JAGUINS (Saint-Jacut-de-la-Mer)

LA PRÉPARATION :

1/2 litre de moules pas trop grosses, 2 ou 3 pommes de terre, 1 oignon, 1 échalote, 1 blanc de poireau haché, 1 poignée d'oseille, persil, cerfeuil, 1 feuille de salade. Cuisson: 45 minutes.

LA RECETTE :

Racler et laver les moules, les faire ouvrir dans un fait-tout. Les ôter des coquilles et les garder au chaud dans un peu de bouillon. Dans la cuisson allongée d'eau ajouter oignon, blanc de poireau, l'échalote et toutes les herbes hachés. Cuire 45 minutes. Passer au moulin. Vérifier l'assaisonnement. Poivrer de Cayenne. Ajouter un morceau de beurre. Lier à l'oeuf, à la crème ou au lait. Verser sur pain grillé en ajoutant les moules.


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