SOUPE SAINT-BRIAC AUX MOULES (Ille-et- Vilaine) - Recette cuisine bretonne soupe et potage

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SOUPE SAINT-BRIAC AUX MOULES (Ille-et- Vilaine)

La préparation :

750 g de moules, thym, laurier, 1 jus de citron, 1 bon morceau de beurre, 1 jaune d'oeuf, 1 poignée d'oseille hachée et revenue au beurre. Cuisson: 10 minutes environ.

La recette :

Laver les moules bien raclées. Les mettre dans une casserole avec thym, laurier, jus de citron et le beurre. Quand les mollusques commencent à s'ouvrir, les faire sauter de temps en temps. Laisser faire 2 ou 3 bouillons (elles sont cuites quand elles sont ouvertes). Les ôter de la coquille. Garder l'eau de la cuisson, y ajouter de l'eau. Il faut 1 litre à 1 litre 1/2 de liquide. Mettre sur le feu et cuire doucement quelques minutes. Lier avec le jaune d'oeuf, de la crème ou du lait. Ajouter l'oseille et les moules. Verser sur pain grillé.



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