LA SOUPE « A YVONNE » AUX MOULES - Recette cuisine bretonne soupe et potage

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LA SOUPE « A YVONNE » AUX MOULES

La préparation :

2 litres de moules, 250 g de lard de poitrine, non salé, coupé en petits dés, 3 grosses tomates épluchées et épépinées, 500 ou 600 g de pommes de terre, 2 échalotes, 1 grand verre de muscadet, 1 jaune d'oeuf, 1 tasse de crème fraîche, beurre, 12 tranches de pain de mie. Cuisson: 1 heure environ.

La recette :

Faire fondre le beurre sans lui faire prendre couleur. Y mettre à raidir les dés de lard. Ajouter 2 litres d'eau bouillante, les tomates, les pommes de terre coupées en tranches fines. Laisser mijoter une bonne heure. Pendant la cuisson du lard: racler et nettoyer les moules. Faire ouvrir avec le vin blanc et les 2 échalotes hachées. Oter les moules des coquilles et les mettre dans le potage. Ajouter l'eau de cuisson passée, saler si nécessaire. Ajouter un peu de poivre de Cayenne. Vérifier l'assaisonnement. Lier le potage avec la crème et le jaune d'oeuf. Passer au four de petites tranches de pain de mie sans les laisser dorer. Beurrer. En déposer 2 dans chaque assiette. Servir bien chaud.



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