RECETTES BRETONNES

SOUPES ET POTAGES - RECETTES BRETONNES

↓ Sélectionner une recette ↓ (Bretonnes soupes et potages) dans la liste ci-dessous.


Afficher la liste des recettes

LA SOUPE « A YVONNE » AUX MOULES

Recettes de cuisine LA SOUPE « A YVONNE » AUX MOULES

La préparation :

2 litres de moules, 250 g de lard de poitrine, non salé, coupé en petits dés, 3 grosses tomates épluchées et épépinées, 500 ou 600 g de pommes de terre, 2 échalotes, 1 grand verre de muscadet, 1 jaune d'oeuf, 1 tasse de crème fraîche, beurre, 12 tranches de pain de mie. Cuisson: 1 heure environ.

La recette :

Faire fondre le beurre sans lui faire prendre couleur. Y mettre à raidir les dés de lard. Ajouter 2 litres d'eau bouillante, les tomates, les pommes de terre coupées en tranches fines. Laisser mijoter une bonne heure. Pendant la cuisson du lard: racler et nettoyer les moules. Faire ouvrir avec le vin blanc et les 2 échalotes hachées. Oter les moules des coquilles et les mettre dans le potage. Ajouter l'eau de cuisson passée, saler si nécessaire. Ajouter un peu de poivre de Cayenne. Vérifier l'assaisonnement. Lier le potage avec la crème et le jaune d'oeuf. Passer au four de petites tranches de pain de mie sans les laisser dorer. Beurrer. En déposer 2 dans chaque assiette. Servir bien chaud.


Imprimer la recette



« Recette précédente  Recette suivante »


Découvrez toutes nos recettes :

Toutes nos recettes Bretonne