RECETTES BRETONNES

SOUPES ET POTAGES - RECETTES BRETONNES

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COTRIADE DES BORDS DE LA RANCE

Recettes de cuisine COTRIADE DES BORDS DE LA RANCE

La préparation :

Telle qu'on la préparait sur le chalutier « Marche-ou-Crève » : 3 grondins, 2 maquereaux moyens, 1 morceau de congre en tranches épaisses (près de la tête), 2 merlans, 1 daurade, le tout coupé en tronçons. 1 kg de pommes de terre coupées en 4, 1 bouquet garni, 3 gousses d'ail, cerfeuil, persil, ciboulettes, 2 oignons, toutes ces herbes hachées, 1 morceau de saindoux. Cuisson: 45 minutes.

La recette :

Faire revenir les oignons hachés dans le saindoux. Ajouter les pommes de terre. Tourner avec la cuillère de bois afin que tout soit bien imprégné. Ajouter l'eau avec l'ail, le bouquet et les herbes. Saler, poivrer. Amener à ébullition. Laisser bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient aux trois-quarts cuites. Ajouter les poissons. Laisser cuire bon train 15 minutes. Surveiller attentivement afin que les poissons ne se « défassent » pas. Tremper la soupe avec du gros pain de campagne, rassis et coupé très mince. Manger le poisson et les pommes de terre avec une beurrée. Boisson : Gros rouge. Pour améliorer la présentation, on peut ôter les têtes. Il faut cependant les cuire dans la cotriade car elles donnent un goût excellent. Les enlever au moment de servir.


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