LA PRÉPARATION :

750 g de langoustines, 1/2 litre de moules, 1 verre de riz cuit, 1 verre de muscadet, 1 jaune d'oeuf, 1 pot de crème, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 1 bonne cuillerée de cerfeuil haché. Cuisson: 1 heure.

LA RECETTE :

Cuire les langoustines au court-bouillon. Egoutter. Décortiquer. Couper en tronçons. Réserver le bouillon de cuisson. Y faire recuire têtes et carapaces. Faire ouvrir les moules dans une casserole. Ajouter leur jus au court-bouillon. Enlever les coquilles. Tenir au chaud avec les chairs des langoustines. Piler têtes et carapaces. Passer tout au chinois ainsi que le bouillon. Parfumer avec le muscadet. Cuire légèrement. Ajouter moules et langoustines. Lier avec le jaune d'oeuf (on peut lier également avec un beurre manié). Ajouter le cerfeuil haché. Vérifier l'assaisonnement. S'il n'y a pas assez de bouillon, ajouter un peu d'eau.

Recette Bretonne d’autrefois.