MITON RENNAIS OU MITONNÉE (panade) - Recette cuisine bretonne soupe et potage

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MITON RENNAIS OU MITONNÉE (panade)

La préparation :

Pain sec, 1 gros oignon haché très fin, 1 jaune d'oeuf, 1 tasse de lait, 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre, 1 gros morceau de beurre. Cuisson: 45 minutes.

La recette :

Faire cuire le pain et l'oignon haché, à l'eau bouillante. Saler, poivrer, sucrer légèrement. Cuire doucement, en « touillant » fréquemment avec une cuiller de bois. Le miton doit être onctueux et pas trop épais. Au moment de servir, lier avec lait, jaune et beurre. Cette panade sera nourrissante et fine si elle est bien travaillée. On dit que la mitonnée prise au fond est « ursée » (Rennes), peïcée (Renac), rimée (Nantes).



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