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POTAGE DE L'ARMATEUR (Cuisine bourgeoise)
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POTAGE DE L'ARMATEUR (Cuisine bourgeoise)
Recettes de cuisine POTAGE DE L'ARMATEUR (Cuisine bourgeoise)

LA PRÉPARATION :

1 fumet de poisson, fécule, 2 douzaines d'huîtres, 1 dl de crème, beurre, 2 jaunes d'oeufs. Cuisson: quelques minutes.

LA RECETTE :

Epaissir légèrement le fumet avec de la fécule. Au moment de servir, lier avec la crème, les jaunes, le beurre. Y ajouter les huîtres pochées qui auront été tenues au chaud.


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