RECETTES BRETONNES

LES VIANDES - RECETTES BRETONNES

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ÉPAULE DE CHEVAL AU MUSCADET

Recettes de cuisine ÉPAULE DE CHEVAL AU MUSCADET

La préparation :

(Cette recette peut être exécutée au Cidre) 3 livres d'épaule roulée ou tout autre morceau à braiser, 2 oignons en rouelles, 2 ou 3 carottes coupées en 4, épices, aromates, bouquet garni, 1 grand verre de muscadet ou de cidre sec, 112 cuillerée à café de vinaigre. Cuisson: 3 à 4 heures.

La recette :

Se sert avec haricots blancs ou purée de pommes de terre. Faire revenir la pièce de viande à la cocotte avec les oignons et les carottes. Saler. Epicer. Laisser dorer. Ajouter le muscadet, un peu d'eau ou de bouillon, le vinaigre. Couvrir. Amener à ébullition. Mijoter. Dresser sur plat long, coupé en tranches, entouré de la purée ou des haricots.


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