PATÉ DE LAPIN DE GARENNE PONT-RÉAN - Recette cuisine bretonne viande

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PATÉ DE LAPIN DE GARENNE PONT-RÉAN

La préparation :

1 lapin de garenne de 3 livres environ, 400 g de gras de lard, 2 verres de fine ou d'eau-de-vie, 1 cuillerée de vinaigre de vin, 1 bol de bouillon, 1 bouquet garni, persil, cerfeuil, échalote, 1 toilette ou crépine. Cuisson: 2 heures.

La recette :

Désosser le lapin en réservant les « filets mignons ». Les couper en lamelles de la longueur de la terrine. D'autre part, mettre dans un fait-tout: os, foie, thym, laurier, persil, bouillon, vinaigre. Cuire 1 heure et passer. Pendant ce temps, hacher la viande du lapin et le gras de lard. Mélanger. Ajouter le jus obtenu, la fine, l'assaisonnement et les herbes hachées. Pétrir 5 minutes. Foncer la terrine d'une couche de pâté. Y disposer quelques « filets mignons ». Alterner jusqu'à ce que la terrine soit remplie. Recouvrir avec la toilette. Cuire au four au bain-marie.



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