SAUCISSES AUX CHOUX EN TERRINE - Recette cuisine bretonne viande

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SAUCISSES AUX CHOUX EN TERRINE

La préparation :

A la mode de Saint-Malo. 6 saucisses fumées, 500 g de petits lardons blanchis, 250 g de couenne blanchie également, 2 beaux choux blanchis et rafraîchis, 2 carottes en rouelles, 1 tasse de bouillon, 1 bol de bon cidre sec, saindoux. Cuisson: 3 heures au four.

La recette :

Mettre le saindoux dans un sautoir, avant qu'il ne soit trop chaud, y mettre les saucisses, piquées. Faire doucement rissoler. Cuire à demi seulement. Enlever et remplacer par les lardons. Garnir une terrine par couches successives de : Couenne blanchie en lanières. Choux blanchis et rafraîchis, saucisses, lardons, carottes. Terminer par une couche de choux recouverte de couennes. Déglacer le sautoir avec le bouillon et le cidre. Verser dans la terrine. Mettre le couvercle et souder avec de la farine délayée dans un peu d'eau. Enlever la pâte après cuisson, servir dans la terrine.



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