LA PRÉPARATION :

Un jambon cuit 3 heures et refroidi, 1 bouteille de Muscadet ou de Gros Plant, 2 oignons et 2 carottes en rouelles, thym, laurier, persil. Cuisson: 3 heures à feu pas trop vif.

LA RECETTE :

Mariner 24 heures le jambon cuit et refroidi avec vin, oignons, carottes et les aromates. Bien fermer la terrine. Embrocher le jambon arrosé avec sa marinade. Mettre au feu et laisser dorer. Débrocher. Couvrir de chapelure. Présenter avec manchette. On peut, si on le désire, servir le jambon accompagné de légumes nouveaux étuvés au beurre.

Recette Bretonne d’autrefois.