GIBELOTTE RENNAISE AUX CHATAIGNES - Recette cuisine bretonne viande

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GIBELOTTE RENNAISE AUX CHATAIGNES

La préparation :

1 lapin découpé comme pour un civet, 1/2 litre de muscadet, 1/2 litre de bouillon, 1 bouquet, 1 gousse d'ail hachée, 4 cuillerées de concentré de tomate, quelques têtes de nègres étuvés, 10 petits oignons dorés au beurre, 10 lardons blanchis et dorés, 50 châtaignes ébouillantées et épluchées. Cuire 1 heure ou plus selon l'âge du lapin.

La recette :

Faire revenir le lapin à la casserole, ajouter l'ail et lier avec un peu de farine. Tourner. Mouiller avec le muscadet et le bouillon. Mélanger, assaisonner et joindre le bouquet, le concentré et les champignons. Ajouter les oignons et les lardons. Cuire 40 .minutes. Ajouter les châtaignes. Poursuivre la cuisson 35 minutes environ sous couvercle et à feu doux. Cette gibelotte peut se préparer également avec du bon cidre sec.



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