LA PRÉPARATION :

2 vieilles perdrix bardées de lard, 1 litre de haricots blancs, un peu de bouillon, bouquet garni, 1 gousse d'ail, 2 ou 3 tomates, 1 oignon, sel, poivre, 1 verre de muscadet ou autre vin blanc sec. Cuisson: 2 heures 3/4 environ.

LA RECETTE :

Préparer les haricots « à la Bretonne». D'autre part, faire dorer les perdrix à la cocotte. Mouiller avec le vin blanc et un peu de bouillon. Cuire 2 heures. Quand les haricots sont cuits aux 3/4, les égoutter et les ajouter à la perdrix, ainsi que les tomates et l'oignon écrasés à la fourchette. Laisser cuire encore 1/2 heure au moins. Découper les perdrix en 4 et les mettre dans un plat à feu. Recouvrir avec les haricots. Ajouter le jus qui doit être abondant. Gratiner avec le reste de la sauce.

Recette Bretonne d’autrefois.