RECETTES BRETONNES

LES VIANDES - RECETTES BRETONNES

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PÂTÉ DE CHEVAL TY BUGALÉ (Concarneau)

Recettes de cuisine PÂTÉ DE CHEVAL TY BUGALÉ  (Concarneau)

La préparation :

1 kg de cheval désossé, 250 g de foie de poulain, 1 kg 250 de lard pas trop gras. Cognac pour marinade. Ail écrasé, oignon haché, sel, poivre, bardes de lard. Cuisson: 3 heures environ.

La recette :

Mettre la viande de cheval à mariner 24 heures. Egoutter, hacher ainsi que le porc. Ajouter l'ail et l'oignon. Travailler le tout. Assaisonner. On doit sentir un peu le goût de l'ail. Mettre en terrine. Barder. Couvrir. Cuire au four au bain-marie.


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