ROGNONS DE VEAU AU LARD (Haute-Bretagne) - Recette cuisine bretonne viande

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ROGNONS DE VEAU AU LARD (Haute-Bretagne)

La préparation :

2 rognons, 300 g de lard demi-sel, coupé en petits morceaux et blanchis, 20 petits oignons, 1 verre de bon cidre, 1 verre de cognac, 1 gousse d'ail, 1 cuillerée de farine. Cuisson: 3/4 d'heure environ.

La recette :

Couper les rognons en plusieurs morceaux et les faire sauter avec le lard et les oignons; quand le tout est bien doré, retirer. Mettre la farine pour en faire un roux brun, ajouter le cidre et le cognac. Piler la gousse d'ail et la jeter dans la sauce. Mettre alors les rognons, le lard et les oignons. Vérifier l'assaisonnement. Cuire à petit feu.



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