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GIBELOTTE DE BOEUF (Rennes)
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GIBELOTTE DE BOEUF (Rennes)
Recettes de cuisine GIBELOTTE DE BOEUF (Rennes)

LA PRÉPARATION :

600 g de paleron ou macreuse, 600 g de côtes couvertes persillées, 1 carotte, 2 oignons, 6 gousses d'ail écrasées, 2 cuillerées de farine, 1 bouteille de vin rouge, 112 litre de bouillon, 250 g de lardons blanchis et frits, 20 petits oignons dorés au beurre et glacés avec sucre en poudre, 1 kg de haricots blancs cuits, 1 bouquet garni. Cuisson: 3 heures au moins.

LA RECETTE :

Tailler la viande en carrés et lui faire prendre couleur, ainsi que la carotte et les oignons hachés grossièrement. Ajouter l'ail et la farine. Mélanger. Mouiller avec le vin et le bouillon. Assaisonner et joindre le bouquet. Amener à ébullition. Mettre 2 heures au four. Retirer du four. Enlever les morceaux de viande. Les mettre dans un plat à feu ou une autre cocotte avec les lardons et les petits oignons. Verser la sauce par-dessus à travers un chinois ou une passoire fine. Remettre au four sous couvercle environ 1 heure afin que le bœuf soit « fondant ». Servir avec des haricots cuits selon la méthode ordinaire.


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