RECETTES BRETONNES

LES VIANDES - RECETTES BRETONNES

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POTÉE D'ELVEN (Morbihan)

La préparation :

1 kg de poitrine de bœuf, salée pendant 5 ou 6 jours. L'envelopper dans un linge et la mettre à fumer 15 jours dans la cheminée. Au bout de ces 15 jours, préparer la potée avec: La poitrine de bœuf fumée; 1/2 tête de porc demi-sel; 1 épaule d'agneau; 1 saucisson à l'ail; 1 gros chou ou 2 moyens (blanchis); 10 pommes de terre; 3 carottes, 2 navets, 1 rutabaga; 3 gros poireaux; 1 betterave rouge. Cuisson: 3 heures.


Recettes de cuisine POTÉE D'ELVEN (Morbihan)

La recette :

Mettre le bœuf et la 1/2 tête dans une grande marmite. Couvrir très largement d'eau froide. Faire bouillir. Ecumer. Ajouter les légumes coupés grossièrement, puis la betterave épluchée comme une pomme de terre et coupée en deux. Au bout de 2 heures enlever la tête et la conserver au chaud dans du bouillon. Mettre alors le saucisson, les pommes de terre et les choux coupés en deux et blanchis. Cuire 1 heure. Verser le bouillon sur des tranches de pain de campagne rassis coupées très minces en y laissant nager les légumes. Dresser sur un grand plat chaud, les légumes et les viandes. Coiffer avec la 1/2 tête. Décorer de rondelles de saucisson et de morceaux de betterave. Servir dans des assiettes chaudes.




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