POULE AU LARD (Haute-Bretagne) - Recette cuisine bretonne viande

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POULE AU LARD (Haute-Bretagne)

La préparation :

1 grosse poule, 100 g de chair à saucisse, 100 g de lard fumé haché, un peu de mie de pain trempée dans du lait, un bon morceau de lard, demi-sel, bien lavé, 1 poireau, 2 carottes, 1 navet, 1 petit rutabaga, 1 gros oignon piqué de clous de girofle, 1 chou blanchi, 1 échalote et un brin de persil pour la farce, 1 bouquet garni.

La recette :

Mélanger le pain trempé, la chair à saucisse, le lard fumé, avec l'échalote et le persil haché. Travailler. Assaisonner. Bourrer la poule avec la farce. Coudre l'ouverture. Brider. Mettre la poule dans une grande marmite avec lard et tous les légumes. Baigner d'eau largement. Ajouter le bouquet. Poivrer. Cuire si possible sur le feu de bois de la grande cheminée campagnarde, 3 bonnes heures. Servir sur plat chaud après avoir vérifié l'assaisonnement.



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