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PÂTÉ DE CAMPAGNE DE HAUTE-BRETAGNE
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PÂTÉ DE CAMPAGNE DE HAUTE-BRETAGNE
Recettes de cuisine PÂTÉ DE CAMPAGNE DE HAUTE-BRETAGNE

LA PRÉPARATION :

Pour un grand plat de charcutier : 1 kg de foie, 2 kg de gras, 1 kg de gorge, 200 g de cœur, 100 g de rate de porc. Un peu de couennes cuites coupées, 3 oignons moyens, persil haché, 1 crépine. Sel: 20 g au kg; Poivre: 1 cuillerée à café pour 2 kg 500. Cuisson: 2 h 1/2. 250 degrés au départ, pendant 5 à 10 minutes. Ensuite 100 degrés.

LA RECETTE :

Hacher le tout pas trop fin, bien mélanger. Mettre dans un plat de terre à feu. Recouvrir avec la crépine. Mettre au four.


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