LA PRÉPARATION :

1 jeune canard, 20 petits lardons blanchis, 10 petits oignons, 2 verres de muscadet, 1/4 de litre de bouillon, 1 kg de petits pois ou une boîte 4/4, 1 laitue. Cuisson : 50 minutes.

LA RECETTE :

Dorer le canard en cocotte, le retirer et le mettre de côté. Mettre dans la même cocotte les petits oignons et les lardons. Laisser colorer. Lier à la farine. Tourner. Mouiller avec le muscadet et le bouillon. Placer le canard au centre, les petits pois frais autour (les petits pois en conserve se réchaufferont au dernier moment). Ajouter la laitue, bien lavée. Assaisonner. Couvrir. Faire « partir» sur le feu. Cuire à four doux. Arroser souvent.

Recette Bretonne d’autrefois.