LA PRÉPARATION :

(La poularde de Janzé est particulièrement succulente grâce à sa nourriture lactée) 1 belle poularde tendre, 45 pruneaux (trempés), 50 marrons (cuits), 150 g de chair à saucisse, 1 grande barde de lard.

LA RECETTE :

Après avoir préparé la poularde, la farcir avec la chair à saucisse, le foie haché, des pruneaux et des marrons. Coudre l'ouverture. Brider. Envelopper avec la barde de lard. Faire revenir à la cocotte et cuire au moins 1 heure 1/2 en arrosant souvent. Cuire autour, les pruneaux puis les marrons (au dernier moment). Ajouter un peu de bouillon, si nécessaire. Vérifier l'assaisonnement. Présenter la poularde dans sa barde entourée des pruneaux et des marrons.

Recette Bretonne d’autrefois.