RILLETTES DE LAPIN DE MARIE COUÉRY PIPRIAC - Recette cuisine bretonne viande

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RILLETTES DE LAPIN DE MARIE COUÉRY PIPRIAC

La préparation :

(Cette recette peut convenir pour les rillettes d'oie) 1 gros lapin domestique. 1 kg de porc, 500 g de panne fraîche. 1/2 litre d'eau, 1 verre de Muscadet. Cuisson : 2 heures 1/2.

La recette :

Désosser le lapin et couper la chair en petits morceaux. Détailler pareillement le porc et la panne. Prendre une marmite à fond très épais, y verser l'eau et le sel (12 g par 50 g de viandes mélangées). Laisser fondre le sel. Ajouter les viandes. Couvrir et cuire à feu moyen. Mélanger souvent avec une cuiller de bois. Eviter que les rillettes s'attachent au fond. Lorsque les viandes s'écrasent et se colorent, les rillettes sont cuites. Verser alors le vin blanc. Mélanger. Retirer du feu. Couvrir immédiatement la marmite avec un torchon. Laisser reposer 5 minutes. Mettre en pots de grès. Se conservent plusieurs mois.



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