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POULET A LA NANTAISE
Recettes de cuisine POULET A LA NANTAISE

LA PRÉPARATION :

1 poulet de grain entier mis à mariner quelques heures dans: 1 bouteille de muscadet, 1 verre de madère, 1 carotte en rouelle, sel, poivre. Préparer ensuite : 5 échalotes et 1 gousse d'ail hachées, 150 g de lard maigre coupé en dés et blanchi, 10 petits oignons étuvés au beurre, 125 g de champignons également étuvés, 4 fonds d'artichauts coupés en dés, blanchis et étuvés, 1 livre de petites tomates entières, quelques pointes d'asperges.

LA RECETTE :

Retirer le poulet de la marinade, égoutter. Cuire en cocotte bien beurrée, avec le lard. Laisser dorer. Retirer, garder au chaud. Ajouter du beurre au jus de cuisson, lier avec de la farine. Laisser colorer le tout en tournant. Ajouter la marinade passée et les échalotes. Ajouter le foie écrasé finement (on peut en mettre 2 ou 3). Chauffer le poulet dans cette sauce. Retirer. Découper. Dresser sur un plat de service, entouré de la garniture. Ajouter les tomates cuites à part et les pointes d'asperges disposées en petites bottes. On peut ajouter des pommes de terre tournées.


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