RECETTES BRETONNES

LES VIANDES - RECETTES BRETONNES

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PÂTÉ DE LAPIN A LA MODE DE SAINT-BRIEUC

La préparation :

1 kg de chair de lapin (sans os), réserver le sang. 650 g d'échine de porc (sans os), 125 g de gras de lard, 1 oreille de porc, 1 bouquet garni, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 clous de girofle, quelques grains de poivre, sel. 1 petit verre d'eau-de-vie, 1 échalote, 1 brin de persil. Cuisson: 2 heures.


Recettes de cuisine PÂTÉ DE LAPIN A LA MODE DE SAINT-BRIEUC

La recette :

Préparer un bouillon avec les os du lapin, la tête, les os du porc et l'oreille. Assaisonner avec le sel et le poivre en grains. Ajouter l'oignon, l'ail et le bouquet ainsi que les clous de girofle. Le tout doit être bien recouvert d'eau. Après cuisson, récupérer les chairs restées sur les os et les joindre aux autres viandes. Joindre l'échalote et le persil. Passer au hachoir. Bien travailler. Ajouter le sang et un peu de bouillon passé. Le hachis doit rester consistant. Mettre en terrine. Arroser avec l'eau-de-vie. Couvrir. Cuire 1 heure au four comptée à partir du premier bouillonnement. Cuisson achevée, arroser avec le reste du bouillon passé. Servir deux jours après.




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