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POULE FERMIÈRE (Haute-Bretagne)
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POULE FERMIÈRE (Haute-Bretagne)
Recettes de cuisine POULE FERMIÈRE (Haute-Bretagne)

LA PRÉPARATION :

1 belle poule (tendre), 300 g de lard demi-sel bien lavé, 1 saucisson à l'ail (facultatif), 1 gros chou (ou plusieurs moyens) blanchi. Quelques couennes. 1/2 litre de bouillon. Cuisson: 2 heures 1/2 à 3 heures.

LA RECETTE :

Brider la poule, la dorer au beurre, cuire 1/2 heure. Placer les choux autour. Ajouter le saucisson, puis le lard. Bien enfouir sous les choux. Au besoin, couper le lard en 2. Mouiller de bouillon. Ajouter les couennes. Faire « partir » sur le feu. Mettre au four pour terminer la cuisson.


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