RECETTE BRETONNE D’AUTREFOIS :
CIVET DE CORMORAN (Ile de Sein)
CIVET DE CORMORAN (Ile de Sein)
RECETTE BRETONNE VIANDES :
↓ 99 RECETTES ↓
↓ 99 RECETTES ↓
- AGNEAU DE PRÉ SALÉ EN SAUTÉ aux fonds d'artichauts
- ALOUETTES PAIMPOLAISES
- ANDOUILLE A LA PURÉE (Haute-Bretagne)
- ANDOUILLE Recette classique
- BÉCASSE A LA BROCHE
- BÉCASSE SUR CANAPÉ
- BIFTECK HACHÉ AUX TOMATES NANTAISES
- BIFTECKS A LA MODE DE HAUTE-BRETAGNE
- BIGUENÉE DE NANTES
- BOUDIN A LA MODE DE RENNES
- BOUDIN BLANC RENNAIS
- BOUDIN CAMPAGNARDE
- BOUDIN DE BREST
- CAILLETTES DE CORNOUAILLE
- CANARD NANTAIS AUX PETITS POIS
- CANARD SAUVAGE A LA BROCHE
- CASSE RENNAISE Pour 12 bons appétits
- CHATEAUBRIAND GRILLÉ
- CHOTENN BIGOUDENN
- CIVET DE CORMORAN (Ile de Sein)
- CÔTELETTES D'AGNEAU AU JAMBON FUMÉ
- CÔTELETTES DE PIGEONS (RENNES)
- CÔTELETTES DE VEAU A LA NANTAISE
- DINDE A LA MODE DE HAUTE-BRETAGNE
- ÉPAULE DE CHEVAL AU MUSCADET
- ESCALOPES VIVIANE SUR CANAPÉS
- FILET A LA FONDUE MATIGNON
- FRAISE DE VEAU DOL (Ille-et-Vilaine)
- FRICASSÉE DE MARCASSIN A LA MODE DE PAIMPONT
- GIBELOTTE DE BOEUF (Rennes)
- GIBELOTTE RENNAISE AUX CHATAIGNES
- GIGOT D'AGNEAU A LA BRETONNE
- GRAS-DOUBLE A LA NANTAISE
- JAMBON A LA BROCHE (fumé ou non fumé)
- JAMBONNEAU A LA NANTAISE
- JOUES DE PORC A LA MODE DE TRANS
- JUDELLE DES ÉTANGS DE LIFFRÉ AU MUSCADET
- KIG SAL ROSTEN Poitrine roulée à la mode BIGOUDENN
- LAPEREAU AUX PRUNEAUX (Haute-Bretagne)
- LAPIN PARFRAIRE (Bazouges-sous-Hédé)
- LAPIN BROCELIANDE
- LARD NANTAIS
- LARD NANTAIS DE LA SICAUDAIS
- MANCHONS BROCÉLIANDE
- OIE RÔTIE AUX MARRONS DE REDON
- PÂTÉ CORNOUAILLAIS
- PÂTÉ DE CAMPAGNE DE HAUTE-BRETAGNE
- PÂTÉ DE CHEVAL TY BUGALÉ (Concarneau)
- PÂTÉ DE CORMORAN DE LOUISE LE ROUX
- PÂTÉ DE CORMORAN DU BRACONNIER
- PÂTÉ DE LAPIN A LA MODE DE DOL
- PÂTÉ DE LAPIN A LA MODE DE SAINT-BRIEUC
- PATÉ DE LAPIN DE GARENNE PONT-RÉAN
- PERDREAU AUX POMMES (Haute-Bretagne)
- PERDREAU AUX PRUNEAUX (Haute-Bretagne)
- PERDRIX AUX CHOUX (Haute-Bretagne)
- PERDRIX AUX « BOURRE-GUEUX»
- PIGEONS A LA CAMPAGNARDE (Haute-Bretagne)
- PORCHÉ DE DOL (Ille-et-Vilaine)
- POT-AU-FEU
- POTÉE D'ELVEN (Morbihan)
- POTÉE DE PLEURTUIT (Côtes-d'Armor)
- POTÉE QUIMPÉROISE
- POTÉE RENNAISE
- POULARDE DE FARCIE AUX PRUNEAUX ET AUX MARRONS
- POULARDE RENNAISE
- POULARDE ROTHÉNEUF (Ille-et-Vilaine)
- POULE AU LARD (Haute-Bretagne)
- POULE FERMIÈRE (Haute-Bretagne)
- POULET A LA NANTAISE
- POULET BROCÉLIANDE AUX CÈPES
- RÂBLES DE LAPEREAU AU MUSCADET
- RAGOUT
- RAGOUT BIGOUDEN dit: Ragoût de choux
- RAGOÛT DE LOCTUDY dit: Ragoût de chou
- RAGOÛT DE MOUTON AUX KUNPOD
- RILLETTES DE LAPIN DE MARIE COUÉRY PIPRIAC
- ROGNONS DE VEAU AU LARD (Haute-Bretagne)
- RÔTI DE PORC à la mode de HAUTE-BRETAGNE
- RÔTI DE PORC EN SANGLIER (Haute-Bretagne)
- RÔTI DE VEAU A LA RENNAISE
- RÔTI NANTAIS
- SAUCISSES AU MUSCADET
- SAUCISSES AUX CHOUX
- SAUCISSES AUX CHOUX EN TERRINE
- SAUCISSES AUX MARRONS DE REDON
- SAUCISSES AUX POMMES Broons (Côtes-d’Armor)
- SAUCISSES POUR HORS-D'ŒUVRE
- SOUPE DE VIANDE DES ENTERREMENTS
- TERRINE DE LAPEREAUX PENTHIÈVRE
- TERRINE DE SAINT-JOUAN DES GUÉRÊTS
- TERRINE QUIMPÉROISE
- TRIPES A LA BIGOUDENN
- TRIPES A LA MODE DE NANTES
- TRIPES A LA MODE DE RENNES
- TRIPES A LA MODE DE SAINT-MALO
- TRIPES A LA MODE DE VANNES
- TRIPES DE GOURIN AUX PRUNEAUX
- TRIPES DES NOCES DE SCRIGNAC pour 150 convives
- VEAU BRAISÉ DU PAYS DE RETZ
CIVET DE CORMORAN (Ile de Sein)
LA PRÉPARATION :
1 beau cormoran, 250 g de lard demi-sel, fumé ou non, 2 oignons, vin rouge ou blanc. Cuisson: 1 heure environ, selon l'âge.
LA RECETTE :
Laisser mortifier le cormoran 24 heures au maximum. Dépouiller, vider, flamber. Couper en morceaux. Mariner. Dorer à la cocotte ainsi que le lard. Ajouter les oignons hachés. Lier avec un peu de farine (facultatif). Mouiller avec du vin, et un peu de bouillon. Assaisonner. Cuire doucement sous couvercle. Servir bien chaud.
Recette Bretonne d’autrefois.
IMPRIMER LA RECETTE ⊳RECETTES BRETONNE :
AUTRES RECETTES
↓ BRETONNES ↓
↓ BRETONNES ↓
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- ARTICHAUTS (4 RECETTES)
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- BERNIQUE, PATELLE, BERNICLE (4 RECETTES)
- BIGORNEAUX (1 RECETTE)
- BIGUENÉE (1 RECETTE)
- BOEUF (3 RECETTES)
- BOUDIN NOIR et BLANC (3 RECETTES)
- BOUILLIES (2 RECETTES)
- BROCOLIS, CHOUX-VERTS (3 RECETTES)
- BULOTS, BUCCINS (2 RECETTES)
- CAILLETTES (1 RECETTE)
- CAKE BRETON (1 RECETTE)
- CARAMEL BEURRE SALÉ (1 RECETTE)
- CARRELETS (1 RECETTE)
- CHAMPIGNONS (7 RECETTES)
- CHOU-FLEUR (6 RECETTES)
- CHOU - CHOUX (6 RECETTES)
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- CLAMS (2 RECETTES)
- COCO DE PAIMPOL (1 RECETTE)
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- COQUES (2 RECETTES)
- COTRIADE - CAUTRIADE (1 RECETTE)
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- GALETTE DE SARRASIN (1 RECETTE)
- GALETTE PONT-AVEN (1 RECETTE)
- GÂTEAU BRETON (1 RECETTE)
- GAVOTTES (1 RECETTE)
- GRATINS (3 RECETTES)
- GRENOUILLES (2 RECETTES)
- HARICOTS (4 RECETTES)
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- HUÎTRES (3 RECETTES)
- KIG HA FARZ (1 RECETTE)
- KOUIGN AMANN (1 RECETTE)
- LAITUES (1 RECETTE)
- LANGOUSTE (3 RECETTES)
- LANGOUSTINES (3 RECETTES)
- LAPIN (2 RECETTES)
- LICHEN (1 RECETTE)
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- MARRONS (2 RECETTES)
- MELON PETIT GRIS (1 RECETTE)
- MORUE (8 RECETTES)
- MOULES (3 RECETTES)
- MULET (1 RECETTE)
- NAVETS (1 RECETTE)
- NOIX DE SAINT JACQUES (1 RECETTE)
- OIGNONS (5 RECETTES)
- PETITS POIS (2 RECETTES)
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- POTÉE (3 RECETTES)
- POULET (5 RECETTES)
- QUATRE QUARTS BRETON (1 RECETTE)
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- RAIE (2 RECETTES)
- ROUGETS (2 RECETTES)
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