CIVET DE CORMORAN (Ile de Sein) - Recette cuisine bretonne viande

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CIVET DE CORMORAN (Ile de Sein)

La préparation :

1 beau cormoran, 250 g de lard demi-sel, fumé ou non, 2 oignons, vin rouge ou blanc. Cuisson: 1 heure environ, selon l'âge.

La recette :

Laisser mortifier le cormoran 24 heures au maximum. Dépouiller, vider, flamber. Couper en morceaux. Mariner. Dorer à la cocotte ainsi que le lard. Ajouter les oignons hachés. Lier avec un peu de farine (facultatif). Mouiller avec du vin, et un peu de bouillon. Assaisonner. Cuire doucement sous couvercle. Servir bien chaud.



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