LA PRÉPARATION :

1 bécasse, 1 barde de lard, un peu de foie gras cuit. Pain pour canapé. Beurre. Cuisson: 1/4 d'heure.

LA RECETTE :

Oter seulement le gésier de la bécasse. La trousser en traversant les cuisses avec le bec. Barder. Cuire à la broche. Oter les tripes, les écraser, et les mélanger avec leur poids de foie gras cuit. Préparer un canapé, le beurrer et le rôtir au four. Retirer du four et tartiner avec le mélange. Découper l'oiseau et le dresser sur le canapé. Vérifier l'assaisonnement. Servir brûlant.

Recette Bretonne d’autrefois.