POT-AU-FEU - Recette cuisine bretonne viande

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LES VIANDES

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POT-AU-FEU

La préparation :

1 kg ou 3 livres de viande dans le plat de côtes ou la culotte (on peut également employer une queue), 1 os à moelle enveloppé dans une mousseline, quelques carottes, 2 ou 3 navets, 1/2 chou-navet ou rutabaga, 1 botte de poireaux liée, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 1 branche de céleri, 1 petit chou blanchi (facultatif). On peut y joindre un fars en sac ou du riz dans une boule spéciale, 1 bouquet garni, sel, poivre, épices. Cuisson: 3 à 4 heures.

La recette :

Mettre la viande à l'eau froide et amener à ébullition. Ecumer. Ajouter les légumes. Cuire à petits bouillons. Au moment de servir, dégraisser. Tremper la soupe sur du pain rassis coupé très mince. On peut y ajouter quelques légumes. On peut aussi varier avec du pain grillé ou du vermicelle. Servir sur un grand plat chaud, la viande coupée en tranches entourée de légumes, de tranches de fars, ou de riz, ceux-ci arrosés de bouillon ou de beurre fondu. Accompagner de gros sel, de cornichons, de moutarde ou de casse-pierre confits. S'il reste de la viande pour le lendemain on peut la servir froide ou chaude avec différentes sauces. Ne jamais jeter les légumes du pot-au-feu. Pour utiliser ceux qui restent, les passer à la moulinette et les joindre au potage du lendemain.



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